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(約重1.1kg/件) 英國皇室御用DONALD RUSSELL 28天乾式熟成威靈頓牛柳

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商品描述

英國Donald Russell28天乾式熟成黑松露威靈頓牛柳 
1.1KG: 6 - 8份量 

Donald Russell威靈頓裡面件牛柳係乾式熟成牛。Dry-aged beef熟成牛 係指牛隻被分割成不同部位放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)熟成28天,熟成後產生酥脆外皮,重量會減少約3成,可烹煮的部分只剩7成左右。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理,因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分佈的脂肪。乾式熟化最主要是讓牛肉內天然的酶去軟化肉質,讓牛肉本身天然的風味更集中與飽和,改進了牛肉的嫩度和多汁性。

乾式熟成21日牛柳配上黑松露油,再用酥皮包裹,肉質柔嫩,肉味香濃🥰

烹調方法:
放進雪櫃(保鮮格)解凍24小時
 
小心解開包裝,因酥皮已軟身,將牛柳放於烘焙紙上,置室溫約20分鐘,預熱焗爐至220ºC。 將威靈頓牛柳連烘焙紙放入已預熱的烤盤中焗製, (在酥皮面塗上打散的蛋黃液令顏色更金黃):
 
一成熟(Rare)               30 - 33分鍾
五成熟(Medium)          40 - 43分鐘
全熟(Well Done)          50 - 53分鐘
 
出爐後,放置室溫10 to 15 分鐘後才上碟,可將肉汁鎖住,注意上碟前須小心撕開烘焙紙。

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重量約重1.1kg/件

產品:一件

產地:英國

保存方式冷藏,儲存溫度在-18°C或以下

          *解凍後切勿再次冷藏*


Ingredients:
 
For allergens, including cereals containing gluten, see ingredients in BOLD CAPITALS.

Beef Wellington Log

Beef fillet (48%), puff pastry (25%) (fortified WHEAT flour (with added calcium carbonate, iron, niacin, thiamin), water, margarine (palm [RSPO] and rapeseed oil, water, salt), butter (MILK), salt, mushroom duxelle (18%) (mushrooms, onions, salt, olive oil, parsley, black pepper, tarragon, chives), crepe (water, fortified WHEAT flour (with added calcium carbonate, iron, niacin, thiamin), free-range EGG, skimmed MILK powder, unsalted butter (MILK), sugar, salt).

Nutritional Information
 
(Typical per 100g)


Beef Wellington Log

  • Energy: 875kJ/ 209kcal
  • Fat: 10.8g, of which Saturates: 4.9g
  • Carbohydrate: 10.6g, of which Sugars: 0.9g
  • Fibre: 1.4g
  • Protein: 17.2g
  • Salt: 0.5g

顧客評價


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