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英國Donald Russell28天乾式熟成威靈頓牛柳 260g

英國Donald Russell28天乾式熟成威靈頓牛柳 260g

HK$268.00
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商品描述

英國Donald Russell28天乾式熟成威靈頓牛柳 
260g: 1-2人份量 

Donald Russell威靈頓裡面件牛柳係乾式熟成牛。Dry-aged beef熟成牛 係指牛隻被分割成不同部位放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)熟成28天,熟成後產生酥脆外皮,重量會減少約3成,可烹煮的部分只剩7成左右。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理,因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分佈的脂肪。乾式熟化最主要是讓牛肉內天然的酶去軟化肉質,讓牛肉本身天然的風味更集中與飽和,改進了牛肉的嫩度和多汁性。

烹調方法:
放進雪櫃(保鮮格)解凍最少12小時
 
小心解開包裝,因酥皮已軟身,將牛柳放於烘焙紙上,置室溫約20分鐘,預熱焗爐至210ºC。 將威靈頓牛柳連烘焙紙放入已預熱的烤盤中焗製, (在酥皮面塗上打散的蛋黃液令顏色更金黃):
 
一成熟(Rare)               15 - 17分鐘
五成熟(Medium)          20 - 22分鐘
全熟(Well Done)          25 - 27分鐘
 
出爐後,放置室溫10分鐘後才上碟,可將肉汁鎖住,注意上碟前須小心撕開烘焙紙。

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