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(約重550g/件)英國Donald Russell28天乾式熟成黑松露威靈頓牛柳

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商品描述

英國Donald Russell28天乾式熟成黑松露威靈頓牛柳 
550g: 3 - 4人份量 

Donald Russell威靈頓裡面件牛柳係乾式熟成牛。Dry-aged beef熟成牛 係指牛隻被分割成不同部位放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)熟成28天,熟成後產生酥脆外皮,重量會減少約3成,可烹煮的部分只剩7成左右。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理,因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分佈的脂肪。乾式熟化最主要是讓牛肉內天然的酶去軟化肉質,讓牛肉本身天然的風味更集中與飽和,改進了牛肉的嫩度和多汁性。

乾式熟成21日牛柳配上黑松露油,再用酥皮包裹,肉質柔嫩,肉味香濃🥰

烹調方法:
放進雪櫃(保鮮格)解凍24小時
 
小心解開包裝,因酥皮已軟身,將牛柳放於烘焙紙上,置室溫約20分鐘,預熱焗爐至220ºC。 將威靈頓牛柳連烘焙紙放入已預熱的烤盤中焗製, (在酥皮面塗上打散的蛋黃液令顏色更金黃):
 
一成熟(Rare)               19 - 21分鍾
五成熟(Medium)          28 - 30分鐘
全熟(Well Done)          32 - 34分鐘
 
出爐後,放置室溫10 to 15 分鐘後才上碟,可將肉汁鎖住,注意上碟前須小心撕開烘焙紙。

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